Schäumende und überschäumende Empfehlungen
Empfohlene
Trinktemperatur: 6 bis 8° C
Wie kommt die Kohlensäure in die
Flasche?
Abgesehen von billigen Frizzantinos/Perlweinen oder einfachen
Schaumweinen mit zugesetzter
Kohlensäure handelt es sich um natürliche d.h. endogene Kohlensäure,
die bei einer (meist) zweiten alkoholischen Gärung in einem
Druckbehältnis
nicht entweichen kann. Um eine zweite Gärung einzuleiten, wird der
Grundwein mit Zucker und Hefe versetzt (Tirage). Grundsätzlich
unterschieden wird dabei, ob die zweite Vergärung in einem Drucktank
oder in einer Flasche erfolgt.
Bei der Tankgärung (Méthode Charmat -
genannt nach einem der Erforscher
Eugène Charmat) erfolgt die zweite Gärung des Sektgrundweines in einem
mehr oder weniger großen Drucktank. Filtration und Abfüllung des
Schaumweines erfolgt im Gegendruckverfahren. Auf diese Weise lassen
sich relativ kostengünstig Perlweine und Schaumweine erzeugen.
Unter dem Oberbegriff Flaschengärung verbergen sich wiederum zwei
verschiedene Methoden:
Bei der Traditionellen
Flaschenvergärung ( Frankreich: méthode champenoise, Italien: metodo
traditionelle, Deutschland: traditionelle Flaschengärung) geschieht
dieses in der Sektflasche, die mit einem
Kronkorken oder Bidule verschlossen wird. Nach Abschluss der
Mindestlagerzeit wird die Hefe durch Rütteln im Flaschenhals gesammelt.
Beim Degorgieren wird die Hefe entfernt. Meist wird hierfür der
Hefepropfen im Flaschenhals eingefroren, der dann beim Öffnen der
Flasche wegen des Innendrucks der Flasche herausgeschleudert wird. Der
hierbei verloren gehende Schaumwein wird mit der Versanddosage (in Wein gelöster Zucker)
wieder
aufgefüllt.
Beim Transversierverfahren erfolgt die zweite Vergärung in größeren
Gärflaschen. Anschliessend werden diese in einen Gegendrucktank
entleert.
Wie bei der Tankgärung erfolgen Filtration und Abfüllung unter
Gegendruck. Auf diese Weise entfallen das aufwendige Rütteln und
Degorgieren, und der Geschmack des Schaumweines wird homogenisiert
(wichtig für Markensekte).
Frizzante und Cidre
Frizzante oder auf deutsch Perlwein ist ein schäumender Wein mit einem
Druck zwischen 1 bis maximal 2,5 bar. Frizzante unterliegt in
Deutschland nicht der Schaumweinsteuer sofern er nicht mit einem
Sektkorken verschlossen ist.
Grundsätzlich kann ein Perlwein aus beliebigen Rebsorten oder auch
Früchten, z.B. Äpfeln für Cidre erzeugt werden und auch in verschieden
Geschmachsrichtungen, sprich trocken oder lieblich.
Der aber wohl bekannteste Perlwein ist der Prosecco Frizzante aus der
Provinz Treviso in Venetien.
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Colli del Soligo
Prosecco Frizzante Treviso DOC
Masottina
Prosecco Frizzante Conegliano Valdobbiadene DOCG
De Faveri
Prosecco Frizzante di Valdobbiadene DOCG
Venegazzù - Casabianca
Prosecco Frizzante Asolo DOCG
Venegazzù -
Casabianca
Rosato Marca Trevigiana IGT (Glera und Pinot Nero)
ein
lieblicher Frizzante zum Dessert ist der Moscato Frizzante ....................................................
Forteto della Luja
Piasa San Maurizio Moscato d'Asti Frizzante DOCG
Cidre - ein
fein schäumender Wein aus Äpfeln und ein paar Birnen ...............................................
Marquis de
Saint-Loup
Cidre de Normandie Brut
Sekt, Spumante, Crémant und Champagner
Schaumwein
weist einen Druck von mindestens 3 bar auf, für Qualitätsschaumweine
wie
Sekt, Spumante di Qualità, Cava, Crémant und Champagner gilt ein
Mindestdruck von 3,5 bar. Auf Schaumwein
ist in Deutschland eine Steuer in Höhe von € 1,02 (natürlich zuzüglich
Umsatzsteuer) für eine 0,75 Liter-Flasche zu entrichten. Als Verschluss
wird ein Sektkorken (Pilzkorken) verwandt, der normalerweise mit einem
Drahtbügel
gesichert wird um dem Druck standzuhalten.
Sekt und Crémant aus Deutschland
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Winterling
Cuvée Brut
Traditionelle Flaschengärung
Winterling
Blanc de Blancs Brut Crémant Pfalz 2008
Traditionelle Flaschengärung
Winterling
Reiterpfad Riesling Brut Crémant Pfalz 2009
Traditionelle Flaschengärung
Frank
J. Haller
Trollinger Brut Württemberg 2009
Traditionelle Flaschengärung
Spumante aus Italien
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Colli del Soligo
Prosecco Spumante Brut Treviso DOC
De Faveri
Prosecco Spumante di Valdobbiadene Brut DOCG
Masottina
Prosecco Spumante Conegliano Valdobbiadene Brut DOCG
Masottina
Brut di Pinot Spumante
di Qualità
Crémant aus Bordeaux
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Château Haut Grelot
Cuvée Saint-Julien Crémant de Bordeaux AC Brut
Champagner .... das Original
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Fallet-Dart
Champagne Cuvée de Réserve AC Brut
Fallet-Dart
Champgagne Rosé AC Brut
Geschmacksrichtungen:
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( bezogen auf den Restzuckergehalt )
- Brut Nature: unter 3 g/l - dem fertigen Sekt wird keine
Versanddosage (siehe oben) zugefügt
- Extra Brut: unter 6g/l
- Brut: unter 15 g/l
- Extra Dry: 12 bis 20 g/l
- Sec: 17 bis 35 g/l
- Demi-Sec: 33 bis 50 g/l
- Doux: mehr als 50 g/l
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