Cantina Santadi bei TITANIC-WEIN, Hamburg

CANTINA SANTADI Santadi, Sardinien Diese im Südwesten Sardiniens gelegene Genossenschaftskellerei ist seit Jahren eine der Top-Kellereien Sardiniens. Sicherlich ist der „Berater“ Giacomo Tachis (jahrelang Chefönologe von Antinori) dabei massgeblich beteiligt. Es wurde bereits frühzeitig auf Klasse statt auf Masse gesetzt, was besonders bei der wohl aus Spanien stammenden Rebsorte Carignano große Früchte trägt: seit Jahren belegen die Carignanos, allen voran der TERRE BRUNE, der Kellerei Santadi bei nationalen und internationalen Verkostungen vorderste Plätze. Aus den Trauben der nach traditionellen Anbaumethoden buschförmig gezogenen Reben werden Carignano-Weine erzeugt mit überschwänglichem Extrakt, edlem Tanningehalt und einem perfekten Gleichgewicht zwischen organischer Säure und dem Alkohol- und Polyphenolgehalt. Der gut abgewogene Einsatz von französischem Barrique rundet die Ausbauphase dieser aufregenden Weine glänzend und harmonisch ab. Neben den großen Rotweinen Terre Brune, Rocca Rubia, Grotta Rossa und Antigua, erzeugt die Kellerei auch raffinierte Weißweine, wie z.B. den Villa Solais, ein Erzeugnis antiker Tradition, die gekonnt mit neuen Technologien im Bereich der Weinherstellung, Stabilisierung und Abfüllung gepaart wird. VILLA SOLAIS Vermentino di Sardegna DOC Rebsorten: 85% Vermentino, 15% Nuragus Die Trauben stammen von Weinbergen, die in fünf unterschiedlichen Gemeinden der unteren Sulcis-Region liegen. Die Trauben werden im Spalier auf tendenziell mittelschweren (sandig und lehmig) Böden angebaut. Die von Hand gelesenen Trauben werden leicht gepresst und der Most gärt anschließend in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur, um so das Aroma und den Duft voll und ganz zu bewahren. Der Wein wird mit der eigenen Hefe einige Monate lang ausgebaut, bevor er schließlich abgefüllt wird. Leuchtend strohgelb mit grünlichen und goldenen Funken, frisch und angenehm im Bouquet, am Gaumen eine angenehme Frische mit anregend mineralischer Note. ANTIGUA Monica di Sardegna DOC Rebsorten: 85% Monica, 15% Carignano Typischer sardischer Wein mit antiker Tradition aus einer Auswahl der besten Monica-Trauben, die mit Buscherziehung oder im klein gehaltenen Spalier angebaut werden. Rubinrot mit leicht violetten Reflexen, im Bouquet: aromatisch komplex, mit einer Brombeer- und Heidelbeernase, angenehm am Gaumen, da er sehr weich ist und eine gute Struktur aufweist. GROTTA ROSSA Carignano del Sulcis DOC Rebsorte: 100% Carignano Für diesen Wein werden ausschließlich Carignano-Trauben verwendet, die aus Weinbergen mit Busch- und Spaliererziehung der unteren Sulcis-Region stammen. Der Most gärt auf den Schalen bei einer Temperatur zwischen 25 und 30°C. Die gesamte Masse wird regelmäßig aufgegossen, was die Auflösung der im Trester enthaltenen Stoffe fördert. Die malolaktische Gärung verleiht dem Wein seinen weichen Charakter; er reift danach einige Monate lang in Zementbecken aus und wird schließlich in Flaschen abgefüllt. Leuchtend rubinrote Farbe, intensiv fruchtig im Bouquet mit leichter Lakritznote, ein eleganter Wein mit gutem Volumen am Gaumen. ROCCA RUBIA Carignano del Sulcis Riserva DOC Rebsorte: 100% Carignano Weinberge mit Buscherziehung auf Direktträgern (nach antiker Anbaumethode) entlang der Küste der unteren Sulcis-Region auf sandigen, lehmigen Böden, die arm an organischen Substanzen sind. Die handgelesenen Trauben werden abgebeert und gekeltert, der Most gärt etwa 12-14 Monate in Edelstahlfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 25-28°C. Während dieser Phase wird der Most häufig wieder aufgegossen, wodurch er edle Gerbsäuren entwickelt, für die der buschförmig gezogene Carignano so berühmt ist. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein in kleine, französische Eichfässer in erster oder zweiter Belegung umgefüllt, in denen er über 10-12 Monate ausreift; in dieser Zeit erfolgt die biochemische, chemisch-physikalische und organoleptische Entwicklung des Weins. Danach ermöglicht die rasche Flaschenabfüllung eine frühzeitige Entwicklung des Bouquets. Tiefes, fast undurchsichtiges Rubinrot, im Bouquet intensive fruchtige Noten nach Brombeeren, Heidelbeeren, Vanille, Myrte, Leder und Lakritze, am Gaumen einladend, weich und samtig, große Struktur, anhaltendes Aroma, sehr körperreich.





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